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        酸菜魚麻辣爽不停

        酸菜魚

          黑魚斬殺洗凈,我用的是3斤的黑魚,最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會把魚片片薄,之后會更入味);剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮(大概半個蒜)、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包(怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均勻。酸菜魚(不易失手)的做法 步驟1炒鍋燒熱倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒,倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水(倒開水或溫水),再將酸菜魚調料里的酸菜包打開,把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。酸菜魚(不易失手)的做法 步驟2鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內,如湯不夠可以加一些開水,試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點提味的)。酸菜魚(不易失手)的做法 步驟3砂鍋內水燒開后轉小火,用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里,旺火汆燙至變色斷生,關火。酸菜魚(不易失手)的做法 步驟4將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上,撒上香菜,燒滾一大勺油淋其上,香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
         
          
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